Fermentation du kombucha et qualité de l’eau : quelle eau le Scoby préfère-t-il ?

Le fondateur de Leogant, Thomas Hartwig, nous livre tous les conseils d'experts sur l'eau vivifiée dans une interview passionnante !

Une eau de haute qualité est essentielle pour notre kombucha non pasteurisé. Tout comme notre corps, un Scoby remarque rapidement quelle eau est particulièrement bonne pour lui. L'eau de fermentation doit toujours être filtrée et exempte de résidus nocifs. Dans notre entretien passionnant avec le fondateur de Leogant, Thomas Hartwig, vous obtiendrez de nombreuses informations importantes sur le thème de l'eau et de la filtration de l'eau. Nous vous donnerons également des conseils utiles sur la manière de filtrer et de préparer votre propre eau pour la fermentation du kombucha à la maison.

Le chemin vers la fondation Leogant du gourou de l’eau berlinois

Comment vous est venue l’idée de fonder Léogant ? Merci de vous présenter brièvement !

J'ai fondé Léogant il y a environ 12 ans. La fondation était bien plus qu’une simple analyse de rentabilisation. Il s'agit plutôt du travail d'une vie et toujours avec un accent très clair sur une entreprise consciente et pleine de sens. Au début, il y avait toujours un objectif très clair : donner aux gens une bonne sensation avec de la bonne eau. Le modèle économique était plutôt en retrait. Je suis moi-même restaurateur de formation et j'ai ensuite étudié l'art martial asiatique Kung Fu en Chine. J'ai toujours eu une affinité pour les aliments de qualité et le bien-être dans mon corps. De retour à Berlin, j'ai continué à m'occuper beaucoup de nutrition et de sport et j'ai suivi un régime végétalien. Avec 6 heures de sport par jour, j'ai vite constaté à quel point mon corps se portait mieux grâce à une eau de source de qualité issue du marché bio. Cela a eu un tel impact sur mes performances et ma régénération que je ne pouvais pas abandonner le sujet de l'eau. En général, j’ai lentement commencé à percevoir mon corps de manière plus holistique.

En fait, c'est évident, car notre corps et notre terre sont constitués en grande partie d'eau. Avec une eau de haute qualité, mon corps a changé non seulement lors des activités physiques et des sports de haut niveau, mais j'ai également remarqué une influence positive en termes de concentration et d'odeur corporelle. L’eau est également très intéressante sur le plan scientifique. Aucune substance n'a autant de propriétés, d'anomalies que la science ne peut expliquer. Avec la création de Leogant et de nos systèmes de filtration d'eau, j'ai développé une solution durable et holistique pour répondre aux besoins individuels des gens et j'aimerais me concentrer davantage sur l'importance de l'eau pour notre organisme. Le tout avec une entreprise durable sans compromis.

Comment fonctionne le filtre LEOGANT ?

J'ai moi-même emballé les premiers paquets de filtres à eau dans mon bureau de 20 mètres carrés. Pour ce faire, j'ai collecté des cartons un peu partout afin de travailler le plus durablement possible. Cette durabilité, qui n'était pas aussi en vogue à l'époque qu'aujourd'hui, se reflète encore aujourd'hui dans nos systèmes de filtration. Tous les composants des filtres à eau sont des produits déjà existants. Dès le début, j'examine de près ce que le marché a déjà à offrir, je démonte les systèmes existants, je vois comment je peux les améliorer et je les réassemble pour former un nouveau filtre à eau combiné.

Le système de filtration biphasé

L’approche importante derrière cela est une approche naturelle très cohérente ou un raffinement naturel de l’eau. Notre système biphasé filtre et – ce qui est spécial – il vitalise l’eau. Cela signifie que dans la première phase , les résidus d'hormones, de médicaments, de pesticides, de microplastiques, de parasites, de plomb, de cuivre, de chlore et de nombreux autres résidus chimiques et organiques sont éliminés à l'aide de cartouches de charbon actif. Au cours de la deuxième phase de traitement de l'eau, une vitalisation a lieu, qui transforme l'eau du robinet en eau vive de qualité de source.

Qu'arrive-t-il au calcaire présent dans l'eau ?

La teneur en chaux est souvent considérée de manière très critique. La chaux est naturellement présente dans l’eau et contribue de manière significative à son goût. C'est pourquoi nous ne retirons pas le calcaire au début, mais le préparons de manière à ce qu'il soit biodisponible pour notre corps et ne forme pas de dépôts indésirables. Le calcium et le magnésium sont des minéraux essentiels pour l'homme. Au final, le degré de dureté de l'eau reste une question de goût et peut bien entendu également être filtrée si on le souhaite.

Avez-vous déjà eu affaire au kombucha ?

Je suis un grand fan de Kombucha depuis des années et j'ai même été conférencier lors du premier Kombucha Summit. La communauté kombucha est super curieuse et possède une cohésion remarquable. Cela me manque parfois avec les experts en eau. Une eau de bonne qualité est essentielle pour un bon kombucha. Vous pouvez immédiatement sentir la différence. Je travaille avec des fabricants de kombucha berlinois et nous intégrons nos filtres à eau Leogant dans leurs brasseries de kombucha. Super excitant d'accompagner les fabricants sur leur chemin et d'influencer leurs différents goûts de kombucha.

Pourquoi pensez-vous que l’eau filtrée est meilleure pour la fermentation du Kombucha ?

Différences eau du robinet filtrée et non filtrée

Selon moi, il convient de faire une distinction claire entre l'eau destinée aux machines et l'eau potable destinée aux personnes. Les ouvrages hydrauliques apportent une grande performance qui nous permet d'avoir de l'eau claire à tout moment de la vie quotidienne. Néanmoins, il est compréhensible qu'avec leur système de filtration, ils ne créent pas une eau de source d'une qualité comparable à celle de la nature. Considérant l’eau comme un aliment, ne souhaitons-nous pas tous obtenir la meilleure qualité possible ?

• Ici, j'ai deux options : soit j'achète de l'eau de source de haute qualité dans une bouteille en verre dans un magasin de produits naturels, soit j'achète un filtre à eau et je traite moi-même l'eau du robinet.

• Le résultat : Notre corps est revitalisé et mieux soutenu dans la détoxification que d'habitude et bien sûr, cela a également un effet significatif sur la fermentation du Kombucha.

Effets de l'eau vitalisée sur le kombucha

L'expérience montre que l'eau filtrée et vitalisée améliore considérablement le processus de fermentation. Tout comme les fleurs et les herbes durent plus longtemps avec de l’eau vitalisée, le Scoby se réjouit de la qualité supérieure de l’eau. Le champignon du thé se développe plus rapidement, la teneur en alcool est différente et le Scoby n'est pas aussi sensible aux moisissures - et vous obtenez un kombucha vitalisé de meilleure qualité.

L'eau filtrée donne au kombucha un goût particulier

Selon le type de filtration et les conditions de la région d'où provient l'eau, la qualité de l'eau influence également la valeur du pH et donc le goût du kombucha. L’eau ne doit pas être trop dure, mais pas trop douce non plus. C'est bien sûr une question de goût. Moins il y a de minéraux dans l’eau filtrée, plus l’eau est acide. Cela affecte le pH lors de la fermentation du kombucha. Pour le thé et le café, une eau légèrement plus douce est propice au goût. Le champignon du thé l’aime un peu aigre. Le détartrage de l'eau peut donc présenter d'énormes inconvénients, qui affectent alors également le goût du kombucha.

Quels premiers conseils pouvez-vous donner à nos lecteurs à la maison pour améliorer la qualité de leur eau de fermentation ?

1. Laissez toujours l’eau s’écouler du robinet jusqu’à ce qu’elle soit sensiblement plus froide. La majeure partie de la saleté se trouve en réalité dans les tuyaux et les raccords. Cela peut prendre 30 secondes au rez-de-chaussée, mais parfois 3 minutes au 8ème étage.
   
   
2. Ce qui fonctionne aussi, bien sûr , c'est de faire bouillir l'eau si vous n'avez pas de filtre. Laissez ensuite refroidir et passez au filtre à café pour filtrer les matières en suspension, le calcaire et les saletés. Cela dégrade naturellement le niveau de dureté.
   
   
3. Les pierres semi-précieuses comme le cristal de roche, l'améthyste et le quartz rose peuvent revitaliser l'eau. Ajoutez-en simplement quelques-uns à votre eau dans un pichet. Il est préférable de toujours utiliser des pierres semi-précieuses roulées, car des bactéries peuvent se coincer dans les recoins des pierres non roulées et ne peuvent pas non plus être nettoyées.
   
   
4. De manière générale, il convient de noter que l’eau en bouteille est encore moins bien contrôlée que l’eau du robinet. Les exceptions sont certaines eaux de source provenant de bouteilles en verre, que vous pouvez généralement vous procurer sur le marché biologique. Preußenquelle et St. Leonhard en sont des exemples.
   
   
5. Commencez avec le filtre de table AVAIO ou un autre système de LEOGANT. Avec le code promo KOMBUCHERYXXLEOGANT2021X, vous bénéficiez de 10 % sur votre premier achat dans la boutique en ligne LEOGANT .

Une communauté de l’eau forte comme vision pour l’avenir

Quelle est votre mission personnelle pour l’avenir ?

Dans ma vision post-Leogant, après 12 ans dans le « business de l’eau », je veux simplement défendre tout le sujet passionnant de l’eau au niveau méta. Je veux construire une communauté de l’eau forte, car il est bien connu qu’ensemble, c’est toujours mieux que les uns contre les autres. Je suis également heureux de développer de bons concepts sur le thème de l'eau avec les concurrents et de sensibiliser les gens à ce sujet.