Pourquoi le kombucha contient-il de l'alcool ? – Toutes vos questions ouvertes sur le sujet en un coup d’œil !

Avez-vous déjà réfléchi à la raison pour laquelle le kombucha contient généralement une quantité minime d'alcool ? Cependant, la boisson au thé vivante n'est en aucun cas comparable au vin ou à la bière. Pendant la fermentation, un petit pourcentage d'alcool est également produit dans le kombucha à la suite du processus de fermentation. Pour vous aider à mieux comprendre ce processus, nous avons rassemblé toutes les questions importantes sur le kombucha et la teneur en alcool ! Comment se forme l’alcool dans le kombucha ? Existe-t-il du kombucha sans alcool ? Les femmes enceintes peuvent-elles boire du kombucha ? Puis-je faire du kombucha sans alcool ?

Kombucha – La boisson au thé brièvement expliquée !

Le Kombucha est une boisson fermentée fabriquée à partir d'une culture de kombucha. Le champignon du thé (champignon Kombucha, Scoby) est constitué de divers micro-organismes, bactéries et cultures de levures. Il transforme le thé et le sucre en une boisson saine et rafraîchissante. Pendant le processus de fermentation, les cultures bactériennes et les levures métabolisent le thé sucré, entre autres, en précieuses vitamines, acides organiques et enzymes.

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Comment est créé l’alcool du kombucha ?

Quiconque a déjà fermenté lui-même du kombucha comprend rapidement comment l’alcool peut se former dans le kombucha. Tout simplement, la levure fait fermenter le sucre présent dans le mélange de thé pendant la fermentation. Cela produit de l'alcool et du dioxyde de carbone naturel. Les bactéries se nourrissent ensuite de l’alcool obtenu et le transforment en nutriments sains. Cela crée également le goût aigre typique du Kombucha.

Souhaitez-vous faire fermenter votre propre kombucha ? Voici un guide étape par étape pour les débutants !

Quelle est la teneur en alcool du kombucha ?

Tout d’abord, il est important de comprendre que la durée et le type de fermentation affectent également la teneur en alcool du kombucha. Il peut contenir jusqu'à 3% d'alcool. La plupart du temps, c’est en réalité moins. Après 14 jours de fermentation, le titre alcoométrique est d'environ 0,5 à 1 pour cent. Semblable à un jus d'orange. Le kombucha qui n'a pas été pasteurisé et qui continue de fermenter peut donc varier en teneur en alcool. Selon la loi allemande sur l'alimentation, une boisson contenant au maximum 0,5 % d'alcool peut être qualifiée de « sans alcool ».

Les femmes enceintes et les enfants peuvent-ils boire du kombucha ?

En raison de la teneur en alcool faible mais toujours présente, les femmes enceintes et allaitantes doivent jouer la prudence et ne pas boire de Kombucha. Pour la même raison, les enfants ne doivent pas boire de kombucha quotidiennement ou trop souvent (une quantité maximale d'environ 125 ml par jour est recommandée).

C'est ainsi que vous pouvez influencer la teneur en alcool pendant la fermentation à la maison !

La teneur en alcool du kombucha fait maison peut être influencée grâce à ces astuces simples.

1. Utilisez moins de sucre

La quantité de sucre ajoutée à votre lot de kombucha modifie la teneur en alcool. Moins de sucre signifie moins de nutriments pour que la levure se transforme en alcool. Cependant, le sucre est un composant essentiel pour le goût équilibré et délicieux du kombucha. Si trop peu de sucre est utilisé, le kombucha peut devenir très acide et avoir un goût de vinaigre.

2. Le Scoby

Le champignon kombucha peut également avoir une influence sur la production d’alcool. Selon la nature du champignon du thé, la quantité d'alcool peut varier. En particulier, la distribution et l’accumulation de bactéries et de levures dans la mère influencent le lot de kombucha et finalement votre kombucha. Dans le meilleur des cas, il ne devrait pas y avoir trop de levures sur la mère. Car un déséquilibre avec trop peu de bactéries sur le Scoby signifie finalement moins de petits assistants capables de métaboliser l'alcool.

3. Qualité de l’air et température ambiante

Un autre aspect qui peut modifier la teneur en alcool de votre kombucha est l'environnement dans lequel vous placez votre fermenteur. Vous devez toujours choisir un endroit bien ventilé. Les bactéries ont besoin de suffisamment d’oxygène pour traiter l’alcool. Il est également important que votre cuve de fermentation ait la plus grande ouverture possible et que la feuille de couverture soit perméable à l'air.

Qu’est-ce que le « Kombucha dur » ?

« Hard Kombucha » fait référence à un kombucha qui contient une proportion d’alcool plus élevée. Aux États-Unis et dans d'autres régions du monde, on trouve déjà cette boisson alcoolisée contenant environ 5 % d'alcool dans de nombreux rayons de supermarchés. Pendant la fermentation, diverses levures, comme la levure de champagne, sont ajoutées au mélange de kombucha, créant ainsi une délicieuse alternative à la bière et au cidre.

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FAQ

Pourquoi le kombucha est-il sain ?

Nos embouteillages contiennent jusqu'à 50 % de sucre en moins que les boissons gazeuses classiques. Grâce à la fermentation traditionnelle sans pasteurisation avec le champignon miracle, chaque bouteille contient des cultures vivantes de bactéries et de levures. Divers autres ingrédients sont également produits pendant la fermentation. Il a été démontré que les aliments fermentés, comme le kombucha et le kéfir d’eau, favorisent la santé intestinale.

Quand faut-il boire du kombucha ?

Tout d’abord, il désaltère très bien dans toutes les situations, notamment après le sport. De plus, cette boisson rafraîchissante au thé peut faciliter la digestion après un repas copieux et gras. Il offre un substitut de café sain qui vous tient éveillé en douceur. Il est également parfait comme alternative saine à l’alcool à mélanger avec d’autres jus ou ingrédients.

Combien de sucre y a-t-il dans le kombucha ?

Cela varie en fait en fonction de la méthode de production et du type d’approche. De nombreux fabricants de kombucha utilisent beaucoup plus de sucre que nous. Ils préfèrent le goût sucré de la limonade. Nous utilisons autant de sucre que nécessaire et le moins possible. Car au final, des quantités inutiles de sucre ne sont pas vraiment saines. Cela représente actuellement 3 g pour 100 ml. La croissance du champignon kombucha n'en souffre pas, car le temps de fermentation dans la cuve de fermentation est tout simplement un peu plus long.

Combien de calories contient le kombucha ?

Les calories varient en fonction des ingrédients et de la manière dont le kombucha est fabriqué. Dans nos bouteilles remplies, les valeurs caloriques de 12 kcal pour 100 ml de boisson sont relativement faibles. Plus il y a de sucre, plus il y a de calories à la fin du processus de fermentation. Les jus post-ajoutés avec une teneur plus élevée en sucre peuvent également augmenter le nombre de calories.

Qu'est-ce qu'un Scoby ?

Le champignon du thé ou champignon, champignon de levure, est également appelé Scoby. Anglais pour la culture symbiotique de bactéries et de levures. Il ne s’agit donc pas du tout d’un champignon, mais d’une culture de différentes bactéries et levures. Ceux-ci vivent en communauté et parviennent ensemble à produire des acides organiques et d’autres ingrédients importants. La scoby est aussi appelée le champignon miracle ou simplement le champignon, champignon kombucha. Il est généralement conservé à température ambiante dans une cuve de fermentation avec un liquide de démarrage et activé si nécessaire pour préparer la boisson kombucha.